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Bäuerliche Wetterregeln - Bauernregeln für DEZEMBER:

Fließt im Dezember noch der Birkensaft, dann kriegt der Winter keine Kraft.

"Kirschzweige schneide zu Sankt Barbara (4.12.), Blüten sind bis Weihnacht da."

"Sankt Nikolaus (6.) spült die Ufer aus."

"Herrscht im Dezember rechte Kält', sie volle achtzehn Wochen hält."

"Wenn Sankt Thomas (21.12.) dunkel war, gibt's ein schönes neues Jahr."

"Ist es grün zur Weihnachtsfeier, fällt der Schnee auf Ostereier."

"Soll der nächste Wein gedeihn, muß Sankt Stefan (26) windstill sein."

"Friert zu Sylvester Berg und Tal, geschieht's dies Jahr zum letzten Mal."

"November tritt oft hart herein, braucht nicht viel dahinter zu sein, denn an Allerheiligen (1.) sitzt der Winter auf den Zweigen."

Calendrier rural - dictons en Décembre :

Quand saint Eloi (1er) a bien froid, quatre mois dure le grand froid.

Hirondelles à la saint Michel, pas de neige à Noël.

A la sainte Luce (le 14), les jours rallongent d'un saut de puce ; mais au jour de Nau (Noël), ils rallongent d'un saut de cô (coq).

A Saint Lazare (le 17) : Le mois de l'Avent est de pluie et de vent, tire ton bonnet jusqu'aux dents.

S'il gèle à la saint Thomas (21), il gèlera encore trois mois.

A la Noël froid dur, annonce épis durs.

Vent qui souffle à la sortie de la messe de minuit, dominera l'an qui suit.

Les Saints Innocents (le 28), Noël en tonnerre, tue l'hiver.

Sainte Colombe (le 30) : Les jours entre Noël et les Rois, indiquent le temps des douze mois.

GARTEN- TIPPS im DEZEMBER:

Winterhartes ernten: Knollenziest, Pastinaken, Topinambur.

Abgefallenes Laub vom Rasen entfernen. Bäume mit dem notwendigen Weißanstrich gegen Frostschäden versorgen. Leimringe abnehmen und den Stamm an dieser Stelle mit der Stahlbürste reinigen. Nussbäume keinesfalls vor dem Frühjahr schneiden. Bartblume, Flieder, Forsythien, Mandelbäume und Goldregen im Winter nicht zurück schneiden. Bei sehr starkem Schneefall die Koniferen abschütteln. Beim Pflanzen von Bäumen und Sträuchern auf ausreichend großes Pflanzloch achten, damit die Wurzeln sich ungestört ausbreiten. Etwas Hornmehl im Pflanzloch dient als Vorratsdüngung, ein Drahtkorb schützt vor Wühlmausfraß. An frostfreien Tagen Herbstblüher teilen und pflanzen. Jetzt ist die beste Zeit zum Säubern von Mistkästen und kleinen Gewächshäusern. In faulen Äpfeln bildet sich das Gift Patulin, darum muss man sie sofort aussortieren und nicht mehr für Apfelmus verwenden. Sind Beete mit Laub abgedeckt, sollte man kontrollieren, ob sich die Mäuse nicht ein Plätzchen darunter gesucht haben.

Winter-Vogelfutter selbst gemacht: weich, runzelig oder leicht angefaulte Äpfel zerteilen und auslegen. Meisenknödel: (Mischverhältnis: je 4 EL Getreide, Körner + Nüsse, 3 EL Öl + 2 EL getrocknetes Obst auf 250g Fett) - Zutaten: Rindertalg oder Kokosfett (Palmin) mit geschälten wie ungeschälten Körnern (Hanfsamen oder Sonnenblumenkerne), Mohn, (Vollkorn)Haferflocken, (Gersten-, Dinkelflocken), Weizenkleie, zerhackte, ungesalzene (!) Nüsse (Erd-, Hasel- oder Walnüsse) schmelzen. Mit 2 Eßlöffeln Kugeln formen, oder mit Ausstecherle auf Backpapier oder in leere Joghurtbecher geben und diese draußen aufhängen - jedoch alle vorher und im Kühlschrank erstarren lassen. - Vogel-Leckerli: Hirsesterne in mit Folie umkleidete Ausstecherformen Hirsekörner geben, ein Bändchen einlegen, und mit geschmolzenem Kokosfett oder Rindertalg und weiteren Hirsekörnern auffüllen. Aus der Form gelöst aufhängen. - Vogelfutterkuchen: 3 Eier, 3 EL Traubenzucker, je 500 g Quark + Kokosfett (oder Öl) mit Haferflocken, Mehl, Rosinen und gehackten Nüsse zum Rührteig verarbeiten und ausbacken. - Früh morgens auslegen!

KRÄUTER-SALATE:

Feld- und Wiesensalate mit frischen Triebspitzen des wilden Feldsalat (Rapunzel, Sunnewirbili), des kriechenden Günsel, der aromatischen Pimpinelle (Kleiner Wiesenknopf) und der Vogelmiere

- die noch jungen Blätter des Barbarakraut, des Borretsch, des Hauswurz (Dachwurz) in kleinen Mengen an grüne Salate, der Kohl-Kratzdistel (Wiesenkohl), der Nachtkerze und der der süßsauren Kleinen Pimpinelle ~ Bibernell (Pimpinella)

- mit Blätter des Echten Engelwurz, der Gundelrebe (Gundermann), des Wald-Engelwurz, des Winter-Portulak und des Thyminan.

mit den Kernen der Walnüsse und der Haselnüsse

les mauvaises herbes, quelles salades !

avec les mauvaises herbes des près ou du jardin :

aux pousses : de Bugle rampante, de Mâche sauvage (Valerianella locusta) et du Mouron des oiseaux (Stellaria media)

aux feuilles jeunes : de Bourrage, de Cirse faux-épinard, de Joubarbe des toits (dans la petite quantité aux salades vertes) et d’Onagre

aux feuilles vertes : d'Angélique des confiseurs des forêts (a les fleurs verdâtres et la racine est plus amère), de Barbarée commune, de Laitue indienne (Pourpier d'hiver), de Lierre terrestre (Glechoma hederacea), et de Thym

Beeren-, Knollen- und Wurzelkunde:

Apfelmolke: 4 saure Äpfel fein reiben und in 1 L Milch und 1 L Wasser kurz aufkochen. Abseihen und kalt servieren. Je nach Geschmack mit Zitronensaft verfeinern. Ein sehr gesundes, erfrischendes Getränk, so einfach und natürlich hergestellt

Boskop-Apfelfüllung in Frischkäse-Pfannkuchen: pro Person: 180 g Weizenvollkornmehl – 100 ml Milch – 2 Eier – 1 Prise Meersalz – 1 EL Butterschmalz – 3 mittelgroße Äpfel – Saft von 1 Zitrone – 125 g Frischkäse natur – 5 EL Milch – 1 EL Honig – einige Tropfen Vanillearoma – 20 g Krokant – Pfannkuchenteig herstellen und 10 Min. quellen lassen. Gewaschne Äpfel in der Mitte entkernen und mit Börner-Hobel stifteln, mit Zitronensaft beträufeln und in eine Schüssel geben. Den Frischkäse mit Milch und Honig glatt rühren, Vanillearoma (1/2 TL Ingwer gemahlen oder Anis gemahlen) zugeben und über die Äpfel geben. Das ganze gut vermischen und mit flüssigem oder pulvrigem Stevia süßen. In die Pfannkuchen geben und mit Krokant bestreuen. – Pfälzer Topinambur - Blechgrumbeeren mit Backäpfeln: je 500 g Kartoffeln + Topinambur, 3 mittlere Zwiebeln, 250 g Speck, 2 EL Majoran, Salz, Pfeffer, Grieben- oder Butterschmalz, 3 Boskop-Äpfel – Backblech mit Schmalz einfetten. Knollen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Speck würfeln. Kartoffelscheiben in dünner Schicht auf dem Blech ausbreiten, Zwiebeln und Speck darüber streuen und würzen. Äpfel ausstechen, in Alufolie hüllen, oben offen lassen und mit aufs Blech setzen, bis die Kartoffeln knusprig sind (45 Min./225°C

Elsbeere (Sorbus torminalis), sehr gerbstoffreiche, so genannte „Adelsbeere“ oder „Ruhrbirn“, findet ihr bevorzugt auf nährstoffreich, tiefgründig und kalkhaltigen Böden mit guter Sauerstoffzufuhr, außer an schattig, feuchten Lagen. Die länglich eiförmigen 8-15 mm großen Äpfelchen reifen im September/Oktober heran, mit Fruchtständen behaftet mit bis zu 10 sehr harten Beeren. Im Reifen verfärben sich diese zuerst rötlich-gelb und sind bei Vollreife braun. Heilwirkung: zusammenziehend auf Darm und die Schleimhäute. Um frisch gereift verzehrt werden zu können, bedarf es (wie bei der Berberitze, Mispel, Schlehe, Vogelbeere und Wilder Schneeball vor ihrer Verarbeitung) erst der Frosteinwirkung, danach einer Lagerung an luftigem Ort. Geschmack: saftlos, sandig-mehlig, dafür säuerlich-süß. Als Elsbeerbrand wird er hier im Elsass ‚Aliziergeist’ genannt, und verleiht als Zugabe an Kompotte, Gelees und Konfitüren ein typisches an Marzipanaroma.

Hauswurz (Dachwurz)-Tee gegen Brechreiz: alle Stunde 1 EL aus 3 bis 5 Blättern gekocht zu sich nehmen.

Kalmuslikör: 125 g Kalmuswurzel, 36 g Angelikawurzel (aus der Apotheke, Kräuter-Mieke, beide getrocknet, fein zerschnitten), evtl. auch etwas bittere Pomeranzenschale mit 2 ½ Liter feinem Branntwein in einer gut verkorkten, großen Flasche (Steinkrug) 3-4 Wochen an einem gut warmen Ort stehen lassen, 1 kg Zucker in 1 ½ Liter Wasser läutern und mit dem Branntwein vermischen. Den Likör filtrieren und in Flaschen füllen.

Hildegard von Bingen’s Kastanienhonig (Keuchhusten) mit Wirkung auf die Leber aus selbst gemachten Kastanienmehl zu gleichen Teilen gemischt.

Hildegard von Bingen's Maronibrei gegen Magen-Darmgeschwüre: 5-6 TL Eßkastanienmehl in ¼ l Wasser, kochen, umrühren. Vom Herd nehmen und in einer kleinen Schüssel 1 gestrichenen TL Engelsüßpulver, 1 gehäuften TL Süßholzpulver, 3 mäßige TL Weizenmehl mit etwas lauwarmem Wasser zum Brei anrühren. Diesen zum gekochten Eßkastanienmehl einrühren und das Ganze noch mal kurz aufkochen lassen, ohne es anbrennen zu lassen. Bräunliche Brei-Schonkost-Einnahme an 5 aufeinander folgenden Tagen: 1 Schälchen am Vormittag und eines vor dem Schlafen gehen, heilt den Magen über Nacht ab.

Knollenziest (Stachys): ungeschält gekocht, gebraten oder gedünstet, roh oder geröstet: nur Bedarfsmenge ausgraben (November bis Februar wenn die Blätter dürr sind) - Tipp: in siedendes Salzwasser mit 1 Prise Soda einlegen. Die Haut dann unter kaltem Wasser abreiben und die Knollen in Salzwasser mit 1 EL Mehl bissfest kochen.

Meerrettichsirup: die frisch geschälte Meerrettichwurzel mit geeignetem Hobel oder in groben Stücken im TM 31 (20 Sek./Stuf e10) fein reiben. Das Öffnen des Mixtopfdeckels reizt zwar die Schleimhäute mit seinen sehr wirksam frei gesetzten ätherischen Senföle, reinigt dafür gründlich die Atemwege! In einem Twist-off-Glas nun lagenweise zuerst Honig, dann Meerrettichbrei aufschichten und mit Honig abschließen. Fest verschließen und 1 Tag ruhen lassen. Diese Masse fest durch ein feines Plastiksieb (Mulltuch, Nylonstrumpf) pressen, und innerhalb 1 Woche aufbrauchen. 3-5 Mal täglich 1 Teelöffel einnehmen. Senföle wirken auch auf die Verdauungsorgane regen die Tätigkeit von Leber und Bauchspeicheldrüse und damit auch den Gallefluss an. Dieser Sirup löst festsitzenden Schleim und tötet Krankheitserreger ab bei Husten, Schnupfen, Stirnhöhlen- und Nebenhöhlenkatarrh; löst bei Asthma den Schleim; wirkt außerdem entzündungshemmend bei Harnwegsinfekten, hilft gegen Verdauungsschwäche, Appetitlosigkeit und bei trägem Stuhlgang und senkt den Cholesteringehalt im Blut.

Melde (Mehlkraut) frisch oder als Gemüse verwenden (Sauerkraut, in gekochtem Reis, als Pfannkuchenfüllung, Blätter mit Mozzarella oder geriebenem Käse überbacken, angenehmer Geschmack (alles, was man mit Spinat zubereiten kann, kann man auch mit Melde machen).

Nachtkerze die rübenartigen Pfahlwurzeln (von Herbst bis Frühjahr bis vor Frühjahrsblütezeit ausgegraben) laufen beim Garen rötlich an: in Fleischbrühe (wie Schwarzwurzeln oder Selleriesalat), ist die 'ochsenstarke' mineralreiche Heildiät für Genesende. - Nachtkerze–Samen zu Kräuteressigen, Einmachobst, Pilzen und Essiggemüse. Mit Schere und heller Stofftasche auffangen und von den Rispen schütteln. Die wertvolle Gamma-Linolsäure teelöffelweise.

Getrocknet schmecken Schlehen lecker sauer und trotzdem angenehm mild und Winterverdauung fördernd, und sind eine ungewöhnliche süß-saure Beilage in Kräuter-Essigen.

Wilder Schneeball (Viburnum opulus) die reifen Herzbeerenfrüchte sind, nach dem ersten Frost, für Erwachsene roh essbar! Herzbeermarmelade: Früchte werden passiert und mit der gleichen Menge Zucker 5 Min. gekocht. In Gläser füllen. – Herzbeerensaft: 1 L Herzbeeren und 1 L Wasser erhitzen bis die Beeren platzen. Dann den Saft durch ein Leinentuch oder Nylonstrumpf rinnen lassen. Auf 1 Liter Saft 350 g Zucker hinzu fügen, aufkochen und abschäumen, ehe der Saft in keimfreie, gut verschließbare Flaschen abfüllt. Man kann vor dem Verschließen noch 30 Min. bei 75°C sterilisieren.

knusprig braune Schwarzwurzelstücke: 600 g Schwarzwurzeln schälen und blanchieren. Ausbackteig: 200 g Mehl, 200 ml Bier (Pils) mit 1 EL Salz und Pfeffer zu einem Teig rühren, die Schwarzwurzelstücke durch den Ausbackteig ziehen und in Butterfett (Schmalz) ausbacken.

Einsalzen von Suppengrün: 1 Sellerieknolle (ca. 100g), 1 Petersilienwurzel, einige Möhren, der untere Teil eines Porrees und evtl. Kohlrabistücke durch den Fleischwolf drehen (TM31). 2-3 EL gehacktes Selleriekraut und ca. 100g Salz unter die Masse mischen, und in Schraubgläser abfüllen.

Einsanden von Wurzelgemüse: Frische und ganz einwandfreie, grob gesäuberte Möhren und Sellerieknollen kommen in eine Holzkiste und werden mit Sand bedeckt. Die Möhren werden in den Sand gelegt und schichtweise mit Sand bedeckt. Die Sellerieknollen sollen mit dem Wurzelschaft nach unten gesteckt werden. Mit den Kohlrüben kann man auch so verfahren. Der Sand soll bis an den ersten Ansatz reichen. Im kühlen, dunklen Keller hält sich so das Wurzelgemüse bis zur nächsten Ernte frisch.

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